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Kabeljaufilet mit Gemüsereis (1 Person)
200 g Fischfilet, Zitronensaft, 2 Tomaten, 50 g Champignons, 1
Zwiebel, 1 Portion gekochter Reis, Salz, Pfeffer, 1 Bund gehackte Petersilie
Das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Eine Pfanne
mit Öl auswischen und heiß werden lassen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und anbraten. Die Tomaten in Spalten schneiden und die Champignons und Zwiebel in Ringe schneiden und dazu geben. Alles noch kurz
andünsten. Den Reis untermischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Petersilie abschmecken.
Süß-saure Fischpfanne (1 Person)
200 g fettarmes Fischfilet, Zitronensaft, 1/2 grüne Paprikaschote,
1 Zwiebel, 1 Tomate, 4 TL Tomatenmark, 2 TL Ketchup, 1 TL Honig, 1/2 Tasse Wasser, Gemüsebrühe, Cayennepfeffer, Paprikapulver, 1 Portion gekochter Reis
Das Fischfilet in mundgerechte Stücke teilen und mit Zitronensaft
beträufeln und salzen. Den Paprika in Würfel und die Zwiebel in Ringe schneiden, die Tomate achteln. Eine Pfanne mit Öl auswischen, die Zwiebelringe kurz andünsten, Tomatenmark, Ketchup, Honig und das Wasser
dazugeben. Mit Gemüsebrühe, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann den Fisch, Paprika und Tomatenspalten zugeben und 5 Min. köcheln lassen. Mit dem Reis servieren.
Fischfilet mit Spinat (1 Person)
200 g fettarmes Fischfilet, Zitronensaft, 1 Zwiebel, 150 g
gefrorener Blattspinat, 1 Tomate, Muskat, Senf, Gemüsebrühe, etwas geriebener Käse, 1 Portion gekochte Kartoffeln
Das Fischfilet mit Zitronensaft säuern, salzen und auf den Boden
einer Auflaufform legen. Die Zwiebel würfeln und dünsten. Den Spinat und die gewürfelte Tomate dazugeben. Mit Muskat, Senf und Gemüsebrühe würzen und kurz köcheln lassen. Dann die Spinatmischung auf den Fisch geben
und mit dem Käse bestreuen. Da. 25 Min. bei 180 ° backen. Die Kartoffeln dazu servieren.
Tomatenfisch (2 Personen)
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Staudensellerie, 10 g Butter,
200 g Tomaten, 400 g Kabeljaufilet, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 EL gehackte Petersilie, Salzkartoffeln
Den Ofen auf 200 ° vorheizen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe
schälen und feinhacken. Den Sellerie putzen und ebenfalls kleinhacken. Die Butter in einer großen Auflaufform im Backofen verlaufen lassen, herausnehmen und die Zwiebeln, den Sellerie und den Knoblauch dazugeben, in
der Butter wenden und im Backofen hell anschwitzen. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Die Fischfilets trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie bestreuen.
Die Filets in die Auflaufform schichten und mit den Tomatenscheiben belegen. Die Form in den Backofen schieben und auf der Mitttelschiene ca. 25 - 30 Min. garen. Die Salzkartoffeln dazu reichen.
Kabeljauragout mit Champignons (4 Personen)
400 g Kabeljaufilet, Saft von 1 Zitrone, Salz, Mehl zum Bestäuben,
4 Frühlingszwiebeln, 150 g Champignons, 1 Zweig Rosmarin, 1 EL Butter, Pfeffer
Das Fischfilet säubern, event. vorhandene Gräten mit einer Pinzette
entfernen. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und mit Mehl bestäuben. Die Frühlingszwiebeln grob zerkleinern. Die Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder
vierteln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, mit Pfeffer und Rosmarin würzen. Pilze und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca.
5 Min. anbraten. Die Fischstückchen dazugeben und 5 Min. mitbraten; mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
Forelle in Alufolie (4 Personen)
1 unbehandelte Zitrone, 8 Forellenfilets, Salz, Pfeffer, 1 Bund
Petersilie, 2 Bund Rucola, 1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 TL Zitronensaft abreiben. Die Fischfilets mit Zitronensaft
beträufeln, salzen und pfeffern. Petersile und Rucola hacken. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale mischen. Den Backofen auf 180° vorheizen. 4 große Stücke Alufolie
bereitlegen. Je 2 Filets auf 1 Stück Alufolie legen und dick mit der Kräutermasse bestreuen. Die Folie fest verschließen und die Päckchen im Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Minuten garen.
Tomaten-Fisch-Auflauf (4 Personen)
3 mittelgroße Seelachsfilets, Salz, Pfeffer, 1 Bund Basilikum, 1
1/2 EL Butter, 1 EL Kapern gehackt, 1 1/2 EL Tomatenmark, 2 Fleischtomaten in Scheiben, 1 EL geriebener Parmesan
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Fischfilets säubern, Gräten
entfernen. Fisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Basilikumblätter kleinhacken. Bis auf 1 EL mit Butter, Kapern, Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Eine ofenfeste flache Form buttern. 1
Scheibe Fisch in die Form legen, mit etwas Kapernbutter bestreichen, die Tomaten darauflegen; mit Salz, Pfeffer und etwas Basilikum bestreuen. Diese Schichtung einmal wiederholen. Die übrigen Tomatenscheiben
würfeln. Die letzte Fischscheibe einlegen und mit der restlichen Kapernbutter bestreichen. Die Tomatenwürfel daraufgeben und mit Parmesan bestreuen. Wenig heißes Wasser angießen und den Fisch im Ofen (Mitte, Umluft
180°) in 25 - 30 Min. garen. Die Sauce, die sich gebildet hat, nachwürzen. Alles in der Form servieren.
Mildes Kokos-Fischcurry (4 Personen)
1 Paprikaschote, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL Öl, 300 g
Seelachsfilet, Salz, Currypulver, 400 ml Kokosmilch, 200 g Anansstücke, 1/2 Bund Basilikum, 4 EL Sojasauce
Paprikaschote in Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides
im Öl ca. 10 Min. andünsten. Den Fisch in Würfel schneiden; salzen. Zum Gemüse 1/2 TL Currypulver geben, kurz anrösten. Die Kokosmilch angießen, aufkochen lassen und den Fisch zugeben. Zugedeckt 10 Min.
weiterköcheln lassen, nach 5 Min. die Ananasstücke unterrühren. Basilikumblätter unter das Fischcurry rühren; mit Sojasauce und Curry abschmecken.
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